調理師の手帳
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醤油
砂糖
味醂
酢
酒
味の素
２合
２００ｇ
３６ｃｃ
７２ｃｃ
１８ｃｃ
１００ｃｃ
２０ｇ
５ｇ
キムチの上手な漬け方は
全て白菜の塩漬け如何に掛かっています。
白菜を縦割り４等分に切り一枚一枚の
葉をめくり根元にたっぷりの塩を振ります。
後で塩抜きをしますのでたっぷりと
塩振りして下さい。
バケツや樽に塩漬けした白菜を
丸める様にして漬け置きします
その上から重石（１０Ｋｇ以上が
望ましい）します。 １日置く
白菜の塩漬け状態を確認根元まで
しっかり漬かっていれば、流水若しくは
たっぷりの水に浸して３時間位
塩抜きをします。
すこしかじって見てください塩抜きが
上手く出来ていれば続いてあんこ漬けです。
さて あんこは予め作って置きます。
大根は皮をむき 斜め輪切り（厚さ１mm位）
にする それを長い方を縦に千切りにする。
ニラは３〜４cmにカット
長ねぎは７〜８cmカットし 縦に切り目を
入れて 芯を抜いた後 縦目に千切り
ニンニク 生姜は擦り下ろし
全ての具材を入れて良く混ぜ合わせます
容器をラップして 常温で１時間程置きます。
塩抜きした白菜をしっかり絞って水抜きを
して 葉の一枚一枚の根元まで
たっぷりとあんこを詰めて行きます。
あんこ詰した白菜を丸める様にして
樽詰して行きます。
つめ終わりましたら ラップを落し蓋の様に
敷き 密封します。
蓋をしめて１日常温 その後
冷蔵庫に１週間漬け置きして食べ頃！！
２個
１．５本
０．２５束
１本
３５ｇ
７０ｇ
７０ｇ
６０ｇ
６０ｇ
７０ｇ
７５ｇ
７５ｇ
１８０ｇ
３０ｇ
１０５ｇ
４分の１個
コショー
少々
少々
ゴマ油
７２ｃｃ
２かけ
白ごま
少々
醤油
ゼンマイ（湯通し）
ごま油
ニンニク（おろし）
コショウ
味の素
５００ｇ
９０ｃｃ
２５ｃｃ
１かけ
少々
少々
塩
コショウ
ごま油
白ごま（すり）
味の素
醤油
塩
コショウ
ごま油
白ごま（すり）
味の素
適量
適量
リンゴジュース（１００％）
生姜（おろし）
玉ねぎ（おろし）
長ネギミジン切り
（青い部分）
ニンニク（おろし）
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